Gracias a su aroma inconfundible las trufas se utilizan para condimentar todo tipo de platos, carnes y embutidos. Las trufas se utilizan crudas o cocidas, cortadas en láminas, en rodajitas o en dados, en forma de jugo, de fumet o de esencia y hasta, simplemente por su perfume. Dependiendo de la receta, se puede condimentar un plato de fondo para una persona con unos pocos gramos de trufa fresca.
El recetario en torno a este valioso hongo es muy extenso; aquí dejamos una selección de recetas para disfrutar todo el aroma y sabor de la trufa.


PICOTEO
-Camembert trufado
-Irlandés de trufa con foie gras y uvas

ENTRADAS
-Capuccino de trufas y champigñones
-Ostras con perlas de trufa al cava
-Pastel de patata y trufa
-Terrine de foie gras trufado
-Yemas de espárrago glaseadas en sabayón trufado

ENSALADAS
-Ensalada de verano
-Ensalada de invierno

PLATOS DE FONDO
-Brocheta de rape y camarones con piña y mayonesa trufada
-Raviolis de trufa
-Spaghettis de curcuma aromatizados con trufa
-Papillote de lomos de salmonetas y trufa sobre cama de orejones
-Ventresca de atún rojo con trufa, arvejas y nisperos
-Filetes de leguado trufados al limon
-Solomillo de cerdo relleno de espinacas y trufa asado en su jugo
-Confit de pato y trufa en salsa de mandarina
-Solomillo de Cerdo Ibérico relleno de Espinacas y Trufa

POSTRES
-Sorbete de trufa
-Creme brule aromatizado con trufa al brandy crocante de trufa
-Flan trufado
-Tarta de trufa

OTROS
-Aceite de trufas